俗语有言，好水泡好茶。要想泡得一壶好茶，离不开一壶好水，可见水的好坏对于泡茶来说是多么的重要。很多人都不知道，有关泡茶用的水其实是有保质期的，超过保质期的开水用来泡茶，不仅会影响茶的口感，而且还会影响健康。

    【泡茶的水】那么，这泡茶用的水，到底有多讲究呢？

    有个故事说，苏东坡烹茶喜欢用溪流中段的水，便要求书童去溪流中段挑水。有一次书童偷懒在下游附近挑了两桶回来，东坡烹茶喝后立即感到味道不对，为了监督书童，苏东坡制作了一对取水符，一半给书童，另一半存放在溪流中段的人家，每次挑水，书童必须换回另一半取水符，才能算完成任务。这则轶事，足以说明爱茶之人对水的执着了。

    世传陆羽《茶经》其论水云：「山水上；江水次；井水下。」又云：「山水乳泉石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井取汲多者。」意思是，用山泉水泡茶是最好，其次为江水和井水。古人对水的要求，已经达到锱铢必较的境地。而直到今天，中国人对喝茶的水还是分外讲究的。像西湖龙井茶，配上西湖虎跑水，叫“龙虎饮”，又称“西湖双璧”。

那喝茶，

究竟要什么样的水呢？

又怎样才能辨别出水的好坏呢？

    说到用感官去评判水，大约可以有以下几个标准：

清

    首先要清。古人常将水取来后放在瓮中，里面要放一些石子，说是可以养水味，澄杂质，还可以观赏。明代不知谁发明了一种方法，在存水器中放一块从灶膛中取出的常年经烧后的坚硬灶土，还给它取了个很神气的名字叫“伏龙肝”，说是可以防止水中生虫，它还是一份止血和胃的中药呢。

活

    其次要活。有了“清”作为前提，古人要求水“活”。所谓活就是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真是经验之谈。

轻

    第三是要轻。分量轻的水，往往是软水，反之则硬。相传乾隆 85 岁禅位，一位老臣不无惋惜地说“国不可一日无君”，乾隆答曰：“君不可一日无茶”。他对品茶鉴水尤为嗜好，善品水，有一特制银斗，用以量取全国名泉的轻重来评定优劣，在位期间曾六次南巡，每次都会精量各地泉水，最后量出北京玉泉山的泉水最轻，便为其命名为“天下第一泉”。

甘

    第四是要甘。好的山泉，喝上去滋味甘甜，要是水不甜，会损茶味。古人认为中国南部五六月份的雨水最甘甜，雨水雪水，古人称之为“天泉”，是纯粹的软水，泡茶时很好的。

冽

    第五是要冽。就是冷，所以古人是很推崇冰雪煮茶的。有个典故，叫“敲冰煮茶”，很有名。说的是唐代高士王休，隐居在太白山中，一到冬天，溪水结冰，他就把冰敲开取来煮茶，招待朋友，一时传为佳话。敲冰煮茗，实际上也象征一种高洁的品行。

    茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。要泡出一杯好茶，水质的好坏至关重要。自古以来，善于饮茶的人，都把名茶与好水摆在同等重要的位置，相提并论，加以品尝。

　　好茶没有好水来冲泡，就难以发挥独特的香味。茶的各种营养成分和药理功能等都是通过水来实现的，通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到。如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到影响，人们饮茶时既闻不到茶本有的清香，又品不出茶味的醇厚，更看不到茶汤的清澈，这就抹杀了饮茶带来的好处，尤其是品茶所带给人们的物质、精神和文化享受。

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