俗语有言，好水泡好茶。要想泡得一壶好茶，离不开一壶好水，可见水的好坏对于泡茶来说是多么的重要。很多人都不知道，有关泡茶用的水其实是有保质期的，超过保质期的开水用来泡茶，不仅会影响茶的口感，而且还会影响健康。

    【泡茶的水】那么，这泡茶用的水，到底有多讲究呢？ 

   有个故事说，苏东坡烹茶喜欢用溪流中段的水，便要求书童去溪流中段挑水。有一次书童偷懒在下游附近挑了两桶回来，东坡烹茶喝后立即感到味道不对，为了监督书童，苏东坡制作了一对取水符，一半给书童，另一半存放在溪流中段的人家，每次挑水，书童必须换回另一半取水符，才能算完成任务。这则轶事，足以说明爱茶之人对水的执着了。 

    世传陆羽《茶经》其论水云：「山水上；江水次；井水下。」又云：「山水乳泉石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井取汲多者。」意思是，用山泉水泡茶是最好，其次为江水和井水。古人对水的要求，已经达到锱铢必较的境地。而直到今天，中国人对喝茶的水还是分外讲究的。像西湖龙井茶，配上西湖虎跑水，叫“龙虎饮”，又称“西湖双璧”。

那喝茶， 

究竟要什么样的水呢？ 

又怎样才能辨别出水的好坏呢？ 

说到用感官去评判水，大约可以有以下几个标准：

清 

    首先要清。古人常将水取来后放在瓮中，里面要放一些石子，说是可以养水味，澄杂质，还可以观赏。明代不知谁发明了一种方法，在存水器中放一块从灶膛中取出的常年经烧后的坚硬灶土，还给它取了个很神气的名字叫“伏龙肝”，说是可以防止水中生虫，它还是一份止血和胃的中药呢。

活 

    其次要活。有了“清”作为前提，古人要求水“活”。所谓活就是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真是经验之谈。

轻 

    第三是要轻。分量轻的水，往往是软水，反之则硬。相传乾隆 85 岁禅位，一位老臣不无惋惜地说“国不可一日无君”，乾隆答曰：“君不可一日无茶”。他对品茶鉴水尤为嗜好，善品水，有一特制银斗，用以量取全国名泉的轻重来评定优劣，在位期间曾六次南巡，每次都会精量各地泉水，最后量出北京玉泉山的泉水最轻，便为其命名为“天下第一泉”。

甘 

    第四是要甘。好的山泉，喝上去滋味甘甜，要是水不甜，会损茶味。古人认为中国南部五六月份的雨水最甘甜，雨水雪水，古人称之为“天泉”，是纯粹的软水，泡茶是很好的。

冽 

    第五是要冽。就是冷，所以古人是很推崇冰雪煮茶的。有个典故，叫“敲冰煮茶”，很有名。说的是唐代高士王休，隐居在太白山中，一到冬天，溪水结冰，他就把冰敲开取来煮茶，招待朋友，一时传为佳话。敲冰煮茗，实际上也象征一种高洁的品行。 

      茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。要泡出一杯好茶，水质的好坏至关重要。自古以来，善于饮茶的人，都把名茶与好水摆在同等重要的位置，相提并论，加以品尝。 

　　好茶没有好水来冲泡，就难以发挥独特的香味。茶的各种营养成分和药理功能等都是通过水来实现的，通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到。如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到影响，人们饮茶时既闻不到茶本有的清香，又品不出茶味的醇厚，更看不到茶汤的清澈，这就抹杀了饮茶带来的好处，尤其是品茶所带给人们的物质、精神和文化享受。 

   喝茶是一件说简单也简单，说复杂也复杂的事情。烧水、倒水、放茶叶，简单明了，人人都会，但是要想冲泡得法，却并不是一件容易的事。

     我们买茶叶经常有这样的体会，明明是同一款茶，在商家那里试喝的时候，滋味清冽、回甘悠长。可是茶叶买回家里自己冲泡的时候，滋味总是逊色一些。江河湖海、雨水雪水、自来水，我们每天接触各色各样的水，水质能直接影响茶汤的品质。那么，哪些水是适合泡茶的水呢?
     1、自来水用自来水泡茶叶，茶中多酚类物质氧化，影响汤色，损其茶味。虽然自来水不是泡茶的首选，但是自来水用起来很方便，因此，我们可以稍加处理以后再泡茶。可以延长煮沸时间，然后离火，静放一会儿，自来水煮沸后，既能使钙、镁、铁、铝离子等杂质沉淀，又能释放水中的氯气和氧气。
     2、泉水用泉水沏茶，总能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。但是，泉水也不是随处可得的，因此，对于大多数茶客来说，只能视条件和可能性来选择泡茶用水了，有些矿泉水也可以达到泉水的效果。
     3、江、河、湖水这些水都是地面水，如果从养生角度来看，所含矿物质不多，通常有较多的杂质，浑浊度大，受污染较重，情况较复杂，所以这类水不是泡茶的理想之水。但是，读过《茶经》的朋友会看到这样一段话“其江水，取去人远者”。也就是在远离人烟，污染较少的地方汲取江水，用来泡茶也是适宜的。我们的国家虽是地域广阔，江湖丰富，但可用来泡茶的越来越少了。
     4、雪水、雨水雨雪等自然之水比较纯净，虽然在降落的过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质，但含盐量和硬度都很小，冲泡出来的茶汤色鲜亮，香味俱佳，饮后余韵不绝。但是也不可一概而论，如梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡出的茶品质较次。夏季雷雨，常伴飞沙走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。
     5、井水井水属于地下水，悬浮物质较低，透明度较高，但由于地层的渗透过程中融入较多的矿物质和盐类，因而含盐量和硬度比较大，特别是城市井水，水源往往受到污染。用这种水泡茶会损害茶味，一般来说也是不宜的。
总之，以上没有一种水适合天下茶品，也没有一种茶适合天下水品。而且，好水与适合泡茶的水并不是一个概念，有些很有名的水品单喝很好，但泡茶效果并不好。如果是一般性的品茶，只要用水洁净、甘甜、清冽、无异味即可。若是名茶鉴赏，最好是用所品茶产地的山泉水。  
      6、活性氢原子水 活性氢原子水属于健康功能水，是现代最新科技研发生产的有益于身体的功能好水，其功效已经得到世界各地发达国家很多专家的认可。能有效清除自由基，调理身体健康。其优异的特性让国内养生大佬和医学专家推崇备至。用这种水泡茶会提高茶香味和泡茶次数，能解决茶水泡了多遍后难以下咽的味蕾问题，也是属于贵族饮用水。
     总之，以上没有一种水适合天下茶品，也没有一种茶适合天下水品。而且，好水与适合泡茶的水并不是一个概念，有些很有名的水品单喝很好，但泡茶效果并不好。如果是一般性的品茶，只要用水洁净、甘甜、清冽、无异味即可。若是名茶鉴赏，推荐是用所品茶产地的山泉水。当然，用氢原子水泡茶最佳。