泡茶的基本原则似乎很简单，无非就是“茶水、水温、时间”这三要素。水的质量直接决定了茶水的口感，水温的控制和泡茶的时间长短也是关键因素。

但往往是说起来简单做起来难。从新手到高手，差别就在于新手还在死记硬背，而高手早已了然于心运用自如。每种茶都有一个冲泡要点，高手都给我们整理出来了，一起来看看高手的泡茶笔记吧！

绿茶：保持鲜嫩是根本

绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，几乎都是芽头，十分娇嫩。

绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领，便会破坏鲜香鲜味，取而代之的是闷熟气、苦涩味。

绿茶的茶量一般比其他茶类要少，常规的盖碗冲泡3g左右即可。水微沸后，耐心等1—2分钟，水温降至90℃以下即可冲泡，约10s左右出汤，口感鲜爽醇和。

在绿茶中，因为具有鲜甜味氨基酸进出速度快，泡到后面只剩下具有苦涩味的茶多酚类，因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。

 

红茶：注意时长和水温

红茶，冲泡时茶量一般控制在3—5克。首泡的浸泡时间约为3—5秒，然后快速出汤，将剩余在盖碗中的茶沥干，避免影响下一泡的口感。第二泡浸出速度也很快，也可以同首泡一样快速出汤。

从第三泡起，浸泡的时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3—5秒。

普通的红茶，使用80—90℃冲泡为宜，如太高水温容易发酸。品优优质红茶，要用100℃的沸水冲泡，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来，但注意出汤手速一定要快一些。

如果客人较多，可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。

乌龙茶：香气高扬是好茶

乌龙茶以高香著称，重在泡出其高扬的香气。

因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水，使用盖碗或者紫砂壶，用滚烫的热水悬壶高冲，激发茶香。

条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出，所以出汤一定要快，而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长一点点，等茶叶完全舒展再加快时间。

品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不仅能品尝其甜爽的滋味，喝完之后可以闻闻杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香气。

 

黑茶：重点在于醒茶

“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。黑茶独特的渥堆工艺，让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。

但又正是由于长期的后发酵，也让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息，如果不经醒茶直接冲泡则不会好喝。

冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样一些异杂的气味便会散去，紧压的茶缓缓舒展，第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。

如果是比较紧的砖茶，也可以依据实际情况醒两次茶，即弃掉头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久，3秒左右即可出汤，避免丧失太多茶味。

老茶：是否干燥，安全第一 

不管是自己存放还是购买的老茶，都不应该盲目追求，而是以安全为第一。

如果发现茶有霉斑或是有霉味，那一定不能喝了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气，可将茶取出置于通风处透几天气，也属于醒茶，名曰“干醒”。

通常老茶需要高温，一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶，名曰“湿醒”，方法同黑茶。

冲泡七八泡以后，如果茶味淡下来，可以用茶壶煮茶。至于煮的时间，需要依据茶汤的浓淡自行把握。

 

俗话说：好茶要用好水泡，推荐使用氢水泡茶，能够泡出更好的味道。

看完了高手总结的冲泡要点，是不是恍然大悟了呢？不同的茶泡法不同，但要能找得出这些不同中的关键，恐怕还真是得有两把刷子。希望茶友们也能在泡茶的过程中，总结出自己的经验！

注：本文由《饮用水世界》整理发布，仅作行业交流，不作任何商业用途，版权归作者所有。

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健康人群丨饮用建议

●将氢水当作日常饮用水；

●早晚各饮用400ml；

●日间饮用800-1200ml；

●40°的温水，小口多喝是最好的饮用方式。

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